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【亚博网页版登陆】说道到贺年礼品,不少人都会捡蛋卷,其中蜂巢蛋卷更加因为其松化的口感、浓烈的蛋香,而沦为新年抢手货。今次我们《饮食男女》杂志请来在以蛋卷、凤凰卷享誉的绍香园做到了十多年蛋卷的贞姐,以蜂巢蛋卷的颜色、口感及味道不作评分准则,最低十五分,对恒香、德成号、皇玥、精记、蛋卷皇后、超强香园六大蜂巢蛋卷展开项目管理,想到哪一间店的评分最低?一条好的蜂巢蛋卷,颜色应当整条呈圆形金黄色而均匀分布,不不应太浅或太深色,或是颜色边浅边深的情况。口感要松化,过于质地一嘴巴全部碎掉或厚身都很差;味道要有浓厚的蛋味。

首先是元朗名店恒香,蛋卷的颜色较为深,偏白黄色,感觉相似未熟,蛋卷嘴巴下亦未够松脆无法入口速溶,而且蛋香味较淡,要多不吃几口才能滋味蛋香。然后是在北角长年一盒难求的德成号,蛋卷颜色显著不均匀分布,即使同一盒也有浅有深,而且不少蛋卷都是一旁深色一旁浅色,贞姐所指是因为炉火失衡才不会经常出现的情况。嘴巴下,立刻在口内前行,很松化;另外一入口已传到蛋卷香,但不吃母鸡味一般,未算引人注目。接着是由半岛奶黄月饼创立人叶永华师傅及米其林二星饼艺师傅黎永冠所主理的皇玥出品,卖相稍深色,虽未至烤焦,但离金黄色甚近。

败在口感松化,而且蛋味香浓长久,夺取不少分数。长沙湾的老字号精记的蛋卷,蛋卷的颜色不过于均匀分布,头尾两端的颜色特别是在有些差距。质感方面稍软,没松化感,蛋香味亦不引人注目,反而不吃出有砂糖味,分数不低。然后是近年掘起的蛋卷皇后,单看表面的卖相金黄够更有,但是细心一看,内圈却呈圆形咖啡色,贞姐回应应当是因为炉位中间太热,才不会有这种情况。

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蛋卷入口必要前行,甚松化;惜蛋味淡得形似没。最后是元朗多年的小店超强香园,蛋卷颜色够平均值,但是浅色得近似于白色,好似刚熟。嘴巴下蛋卷偏脆缠,要经过一番磨碎才能呼吸,不松化;但是蛋味香浓而且长久。

六款蛋卷分数情况最后,皇玥以泊简化的口感和香浓的蛋香而夺得冠军。。

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